Расчёт сырья

Материалы » Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни » Расчёт сырья

Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)

Таблица 1

Наименование продукта	на 2,000 кг	На 10,000 кг
мука	1,000	5,000
яйца	0,400	2,000
дрожжи	0,005	0,025
молоко	1,120	0,600
мед	0,1000	5,000
монпансье	0,250	1,250
сахар	0,025	0,500
Масло для фритюра	0,500	2,500
Сахарная пудра	0,150	0,750
выход	2,000	10,000

Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)

Таблица 2

Наименование продуктов	На 1 торт весом 1,200	На 10 тортов весом по 1,200
Корж бисквитный	0,520	5,200
Фруктовый сироп	0,040	0,400
Фрукты из компота	0,100	1,000
Сливочное масло	0,265	2,650
Сгущенное молоко	0,105	1,050
вода	0,040	0,400
сахар	0,145	1,450
ваниль	0,005	0,050
Ягодный сироп	0,020	0,200
выход	1,240	12,400

Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)

Таблица 3

Наименования продуктов	На 2 килограмма	На 10 килограмм
Мука высшего сорта	0,600	3,000
сметана	0,400	2,000
Сливочное масло	0,050	0,250
Грецкий орех	1,000	5,000
сахар	1,000	5,000
Масло сливочное	0,100	0,500
выход	2,000	10,000

Новое на сайте:

Классификация мяса птицы
Мясо домашней птицы. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров – цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят), и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок). Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть ...

Характеристика химического состава фасоли
Фасоль по своим питательным качествам занимает одно из первых мест среди овощных культур. Фасоль дает раннюю продукцию, богатую белками, сахарами, витаминами. В молодых бобах фасоли содержится от 8 до 15 % сухого вещества, которое на 1/3 состоит из азотистых веществ и на 50 —56 % из углеводов. До 3 ...

Горячий цех
Таблица3.27. – Производственная программа горячего цеха. Наименование блюд Выход, г Количество порций Рыба «АльТаир» 100/150 6 Семга «1000 островов» 100/120 4 Корейка «Меркурий» 100/90 1 Горячие закуски Жульен из языка 50/50 5 Жульен с грибами и языком 25/25/50 9 Жульен из птицы 50/50 10 Жульен из ...

Расчёт сырья

Категории