Расчёт сырья

Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)

Таблица 1

Наименование продукта

на 2,000 кг

На 10,000 кг

мука

1,000

5,000

яйца

0,400

2,000

дрожжи

0,005

0,025

молоко

1,120

0,600

мед

0,1000

5,000

монпансье

0,250

1,250

сахар

0,025

0,500

Масло для фритюра

0,500

2,500

Сахарная пудра

0,150

0,750

выход

2,000

10,000

Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)

Таблица 2

Наименование продуктов

На 1 торт весом 1,200

На 10 тортов весом по 1,200

Корж бисквитный

0,520

5,200

Фруктовый сироп

0,040

0,400

Фрукты из компота

0,100

1,000

Сливочное масло

0,265

2,650

Сгущенное молоко

0,105

1,050

вода

0,040

0,400

сахар

0,145

1,450

ваниль

0,005

0,050

Ягодный сироп

0,020

0,200

выход

1,240

12,400

Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)

Таблица 3

Наименования продуктов

На 2 килограмма

На 10 килограмм

Мука высшего сорта

0,600

3,000

сметана

0,400

2,000

Сливочное масло

0,050

0,250

Грецкий орех

1,000

5,000

сахар

1,000

5,000

Масло сливочное

0,100

0,500

выход

2,000

10,000


Новое на сайте:

Классификация мяса птицы
Мясо домашней птицы. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров – цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят), и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок). Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть ...

Моечная кухонной посуды
Это помещение предназначено для мойки кухонной посуды и инвентаря. Моечная кухонной посуды оснащают моечными ваннами, стеллажами, водонагревателями, моечными кухонными машинами. Моечная кухонной посуды размещают непосредственной близости к горячему цеху, обеспечивая удобную связь с производственным ...

Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока
На основе литературных данных для органолептической оценки качества соков была разработана балловая шкала, характеризующая показатели качества сока яблочного восстановленного, представленная в таблице 3.1 Таблицы 3.1 Характеристика показателей качества сока яблочного Бал Характеристика сока осветле ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru