Расчёт сырья

Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)

Таблица 1

Наименование продукта

на 2,000 кг

На 10,000 кг

мука

1,000

5,000

яйца

0,400

2,000

дрожжи

0,005

0,025

молоко

1,120

0,600

мед

0,1000

5,000

монпансье

0,250

1,250

сахар

0,025

0,500

Масло для фритюра

0,500

2,500

Сахарная пудра

0,150

0,750

выход

2,000

10,000

Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)

Таблица 2

Наименование продуктов

На 1 торт весом 1,200

На 10 тортов весом по 1,200

Корж бисквитный

0,520

5,200

Фруктовый сироп

0,040

0,400

Фрукты из компота

0,100

1,000

Сливочное масло

0,265

2,650

Сгущенное молоко

0,105

1,050

вода

0,040

0,400

сахар

0,145

1,450

ваниль

0,005

0,050

Ягодный сироп

0,020

0,200

выход

1,240

12,400

Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)

Таблица 3

Наименования продуктов

На 2 килограмма

На 10 килограмм

Мука высшего сорта

0,600

3,000

сметана

0,400

2,000

Сливочное масло

0,050

0,250

Грецкий орех

1,000

5,000

сахар

1,000

5,000

Масло сливочное

0,100

0,500

выход

2,000

10,000


Новое на сайте:

Рекомендации по сервировке столов
Минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелки, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки и перечницы. В зависимости от принято заказа официанты дополняют сервировку стола. Последовательность сервировки стола для обеда при подаче: холодной за ...

Тесто слоеное
Мука 670 (в там числе 8—10% для перемешивания с маслом и 5—18% для посыпания лр-и раскатывании теста), маргарин сливочный 447, меланж 34, соль 5, кислота лимонная 9, вода 286. Выход после вытечки 1000 г. ...

Изделия из теста
Тесто безопарное. Безопарное тесто применяется для приготовления пирожков, жаренных в масле. Дрожжи, соль, сахар растворить в небольшом количестве воды или молока, нагретого до 28—35 градусов, процедить через сито, соединить с остальным количеством воды или молока и слить в миску. Муку просеять, вс ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru