Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)
Таблица 1
|
Наименование продукта |
на 2,000 кг |
На 10,000 кг |
|
мука |
1,000 |
5,000 |
|
яйца |
0,400 |
2,000 |
|
дрожжи |
0,005 |
0,025 |
|
молоко |
1,120 |
0,600 |
|
мед |
0,1000 |
5,000 |
|
монпансье |
0,250 |
1,250 |
|
сахар |
0,025 |
0,500 |
|
Масло для фритюра |
0,500 |
2,500 |
|
Сахарная пудра |
0,150 |
0,750 |
|
выход |
2,000 |
10,000 |
Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)
Таблица 2
|
Наименование продуктов |
На 1 торт весом 1,200 |
На 10 тортов весом по 1,200 |
|
Корж бисквитный |
0,520 |
5,200 |
|
Фруктовый сироп |
0,040 |
0,400 |
|
Фрукты из компота |
0,100 |
1,000 |
|
Сливочное масло |
0,265 |
2,650 |
|
Сгущенное молоко |
0,105 |
1,050 |
|
вода |
0,040 |
0,400 |
|
сахар |
0,145 |
1,450 |
|
ваниль |
0,005 |
0,050 |
|
Ягодный сироп |
0,020 |
0,200 |
|
выход |
1,240 |
12,400 |
Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)
Таблица 3
|
Наименования продуктов |
На 2 килограмма |
На 10 килограмм |
|
Мука высшего сорта |
0,600 |
3,000 |
|
сметана |
0,400 |
2,000 |
|
Сливочное масло |
0,050 |
0,250 |
|
Грецкий орех |
1,000 |
5,000 |
|
сахар |
1,000 |
5,000 |
|
Масло сливочное |
0,100 |
0,500 |
|
выход |
2,000 |
10,000 |
Новое на сайте:
Характеристика сырья для производства крупы
По стандарту различают фасоль белую - тип 1 и цветную - типы 2 и 3. Белую фасоль в зависимости от формы и размера подразделяют на следующие подтипы: бомба – округлое крупное зерно длиной 9-15 мм (днепровская бомба, Мотольская белая); овальная – овальной формы, более мелкое (Степная 5, Краснодарская ...
Кулинарная и тепловая обработка
Кулинарная обработка продуктов - ряд приемов по приготовлению пищи из сырых продуктов. Различают холодную и тепловую (термическую) кулинарную обработку. В процессе кулинарной обработки происходит улучшение вкусовых свойств, пищевой ценности продуктов, а также обеспечение безвредности пищи. Поэтому ...
Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных
столовых
Организация горячего питания учащихся по месту учебы должна осуществляться, как правило, в школьных столовых, состав и площади помещений которых следует принимать в зависимости от проектируемого количества классов и численности учащихся в них. В небольших по вместимости начальных (особенно сельских ...