Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)
Таблица 1
|
Наименование продукта |
на 2,000 кг |
На 10,000 кг |
|
мука |
1,000 |
5,000 |
|
яйца |
0,400 |
2,000 |
|
дрожжи |
0,005 |
0,025 |
|
молоко |
1,120 |
0,600 |
|
мед |
0,1000 |
5,000 |
|
монпансье |
0,250 |
1,250 |
|
сахар |
0,025 |
0,500 |
|
Масло для фритюра |
0,500 |
2,500 |
|
Сахарная пудра |
0,150 |
0,750 |
|
выход |
2,000 |
10,000 |
Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)
Таблица 2
|
Наименование продуктов |
На 1 торт весом 1,200 |
На 10 тортов весом по 1,200 |
|
Корж бисквитный |
0,520 |
5,200 |
|
Фруктовый сироп |
0,040 |
0,400 |
|
Фрукты из компота |
0,100 |
1,000 |
|
Сливочное масло |
0,265 |
2,650 |
|
Сгущенное молоко |
0,105 |
1,050 |
|
вода |
0,040 |
0,400 |
|
сахар |
0,145 |
1,450 |
|
ваниль |
0,005 |
0,050 |
|
Ягодный сироп |
0,020 |
0,200 |
|
выход |
1,240 |
12,400 |
Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)
Таблица 3
|
Наименования продуктов |
На 2 килограмма |
На 10 килограмм |
|
Мука высшего сорта |
0,600 |
3,000 |
|
сметана |
0,400 |
2,000 |
|
Сливочное масло |
0,050 |
0,250 |
|
Грецкий орех |
1,000 |
5,000 |
|
сахар |
1,000 |
5,000 |
|
Масло сливочное |
0,100 |
0,500 |
|
выход |
2,000 |
10,000 |
Новое на сайте:
Классификация
хлебобулочных изделий
Виды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный. Различия хлеба разных видов обусловлены прежде всего особенностями муки, которые связаны с общими свойствами зерна данной культуры, т.е. в первую очередь качественными разли ...
Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок»
Для приготовления песочного теста муку берут с небольшим содержанием клейковины, т.к. при наличии большого количества «сильной» клейковины тесто при замесе получается зернистым, не пластичным (затянутым) Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению расс ...
Советские сорта чая
Собственные сорта чая, производившиеся в СССР, являются потомками китайского сорта «Кимун», хотя проведённая советскими селекционерами работа достаточно сильно изменила этот сорт. Чёрный чай делился на следующие сорта: § Букет – чай наивысшего качества с типсами (назывался, в зависимости от происхо ...