Расчёт сырья

Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)

Таблица 1

Наименование продукта

на 2,000 кг

На 10,000 кг

мука

1,000

5,000

яйца

0,400

2,000

дрожжи

0,005

0,025

молоко

1,120

0,600

мед

0,1000

5,000

монпансье

0,250

1,250

сахар

0,025

0,500

Масло для фритюра

0,500

2,500

Сахарная пудра

0,150

0,750

выход

2,000

10,000

Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)

Таблица 2

Наименование продуктов

На 1 торт весом 1,200

На 10 тортов весом по 1,200

Корж бисквитный

0,520

5,200

Фруктовый сироп

0,040

0,400

Фрукты из компота

0,100

1,000

Сливочное масло

0,265

2,650

Сгущенное молоко

0,105

1,050

вода

0,040

0,400

сахар

0,145

1,450

ваниль

0,005

0,050

Ягодный сироп

0,020

0,200

выход

1,240

12,400

Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)

Таблица 3

Наименования продуктов

На 2 килограмма

На 10 килограмм

Мука высшего сорта

0,600

3,000

сметана

0,400

2,000

Сливочное масло

0,050

0,250

Грецкий орех

1,000

5,000

сахар

1,000

5,000

Масло сливочное

0,100

0,500

выход

2,000

10,000


Новое на сайте:

Новый год
В этот вечер зал должен выглядеть празднично, нарядно. В нем устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками. Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами. Сервировка столов обычно состоит из двух тарелок – закусочной, пирожковой, но может включать и мелкую столову ...

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
В целом продолжительность тепловой обработки зависит от технологических факторов. Способы тепловой обработки, способы нарезки влияют на доведение до кулинарной готовности. С повышением температуры варочной среды степень деструкции протопектина, гемицеллюлоз и зкстенсина возрастает, при этом овощи и ...

Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
В пищевой отрасли производство детского печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами. Технологическая схема производства – это сочетание отдельных технологических операций, при последовательном выполнении которых сырье превращается в готовую продукцию. Техно ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru