Расчёт сырья

Материалы » Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни » Расчёт сырья

Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)

Таблица 1

Наименование продукта	на 2,000 кг	На 10,000 кг
мука	1,000	5,000
яйца	0,400	2,000
дрожжи	0,005	0,025
молоко	1,120	0,600
мед	0,1000	5,000
монпансье	0,250	1,250
сахар	0,025	0,500
Масло для фритюра	0,500	2,500
Сахарная пудра	0,150	0,750
выход	2,000	10,000

Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)

Таблица 2

Наименование продуктов	На 1 торт весом 1,200	На 10 тортов весом по 1,200
Корж бисквитный	0,520	5,200
Фруктовый сироп	0,040	0,400
Фрукты из компота	0,100	1,000
Сливочное масло	0,265	2,650
Сгущенное молоко	0,105	1,050
вода	0,040	0,400
сахар	0,145	1,450
ваниль	0,005	0,050
Ягодный сироп	0,020	0,200
выход	1,240	12,400

Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)

Таблица 3

Наименования продуктов	На 2 килограмма	На 10 килограмм
Мука высшего сорта	0,600	3,000
сметана	0,400	2,000
Сливочное масло	0,050	0,250
Грецкий орех	1,000	5,000
сахар	1,000	5,000
Масло сливочное	0,100	0,500
выход	2,000	10,000

Новое на сайте:

Производственная программа мясо-рыбного цеха
Таблица 3.12.- Производственная программа мясо-рыбного цеха Наименование сырья Количество, кг сырья (брутто) Говядина (толстый тонкий край, тазобедренной части) 22,64 Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) 3,765 Говядина (вырезка) 2,765 Куры 3,825 Язык говяжий 1,145 Свинина 3,46 Ве ...

Любительские диеты
Иногда, любительские, благодаря усилиям средств массовой информации становятся модными. И тогда ими начинают пользоваться многие. ...

Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья
Наименования блюда Состав блюда Краткая технология. Сервировка, декорирование. Температура подачи блюда. 1 Карри из баранины 2Баранья ножка с пюре из нута. 3 Чанахи из баранины 4 Грудинка баранья фри с гарниром 5 Баранина "Айастан" (казахская кухня) 6 Суп-Харчо с бараниной 7 Баранина по-а ...

Расчёт сырья

Категории