Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)
Таблица 1
|
Наименование продукта |
на 2,000 кг |
На 10,000 кг |
|
мука |
1,000 |
5,000 |
|
яйца |
0,400 |
2,000 |
|
дрожжи |
0,005 |
0,025 |
|
молоко |
1,120 |
0,600 |
|
мед |
0,1000 |
5,000 |
|
монпансье |
0,250 |
1,250 |
|
сахар |
0,025 |
0,500 |
|
Масло для фритюра |
0,500 |
2,500 |
|
Сахарная пудра |
0,150 |
0,750 |
|
выход |
2,000 |
10,000 |
Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)
Таблица 2
|
Наименование продуктов |
На 1 торт весом 1,200 |
На 10 тортов весом по 1,200 |
|
Корж бисквитный |
0,520 |
5,200 |
|
Фруктовый сироп |
0,040 |
0,400 |
|
Фрукты из компота |
0,100 |
1,000 |
|
Сливочное масло |
0,265 |
2,650 |
|
Сгущенное молоко |
0,105 |
1,050 |
|
вода |
0,040 |
0,400 |
|
сахар |
0,145 |
1,450 |
|
ваниль |
0,005 |
0,050 |
|
Ягодный сироп |
0,020 |
0,200 |
|
выход |
1,240 |
12,400 |
Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)
Таблица 3
|
Наименования продуктов |
На 2 килограмма |
На 10 килограмм |
|
Мука высшего сорта |
0,600 |
3,000 |
|
сметана |
0,400 |
2,000 |
|
Сливочное масло |
0,050 |
0,250 |
|
Грецкий орех |
1,000 |
5,000 |
|
сахар |
1,000 |
5,000 |
|
Масло сливочное |
0,100 |
0,500 |
|
выход |
2,000 |
10,000 |
Новое на сайте:
Предложения по улучшению условий труда
В ресторане «Золотой улей» будут разрабатываться и внедрятся предложения по улучшению условий труда. Изучаться технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализироваться причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и отрабатываться мероприятия по ...
Что входит в состав шоколада
В шоколаде содержится 50-55% углеводов, 32-35% жира, 5-6% белков. А также дубильные вещества (4-5%), стимуляторы — теобромин и кофеин (1-1,5%), микроэлементы Na, K, Mg, P, Fe и витамины В1, В2 и РР. В состав шоколада входят такие стимуляторы, как кофеин и теобромин (это, выделенный и изученный 125 ...
Дображивание и созревание
На восьмые сутки пиво охлаждают до 3-4°С, на девятые до 1 .2°С и выдерживают при этой температуре 5-6 суток для завершения процессов дображивания. Затем из конической части медленно спускают дрожжи. На этой стадии пиво приобретает свои товарные свойства, осветляется, исчезают дрожжевые тона во вкус ...