Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)
Таблица 1
Наименование продукта |
на 2,000 кг |
На 10,000 кг |
мука |
1,000 |
5,000 |
яйца |
0,400 |
2,000 |
дрожжи |
0,005 |
0,025 |
молоко |
1,120 |
0,600 |
мед |
0,1000 |
5,000 |
монпансье |
0,250 |
1,250 |
сахар |
0,025 |
0,500 |
Масло для фритюра |
0,500 |
2,500 |
Сахарная пудра |
0,150 |
0,750 |
выход |
2,000 |
10,000 |
Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)
Таблица 2
Наименование продуктов |
На 1 торт весом 1,200 |
На 10 тортов весом по 1,200 |
Корж бисквитный |
0,520 |
5,200 |
Фруктовый сироп |
0,040 |
0,400 |
Фрукты из компота |
0,100 |
1,000 |
Сливочное масло |
0,265 |
2,650 |
Сгущенное молоко |
0,105 |
1,050 |
вода |
0,040 |
0,400 |
сахар |
0,145 |
1,450 |
ваниль |
0,005 |
0,050 |
Ягодный сироп |
0,020 |
0,200 |
выход |
1,240 |
12,400 |
Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)
Таблица 3
Наименования продуктов |
На 2 килограмма |
На 10 килограмм |
Мука высшего сорта |
0,600 |
3,000 |
сметана |
0,400 |
2,000 |
Сливочное масло |
0,050 |
0,250 |
Грецкий орех |
1,000 |
5,000 |
сахар |
1,000 |
5,000 |
Масло сливочное |
0,100 |
0,500 |
выход |
2,000 |
10,000 |
Новое на сайте:
Факторы, сохраняющие качество свежего мяса
К факторам, сохраняющим качество мяса, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества ...
Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых
продуктов микроорганизмами
Различные возбудители пищевых отравлений имеют в природе свои специфические места обитания, откуда они непрерывно поступают в окружающую среду. Так, сальмонеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, протей, энтерококки обитают в кишечнике человека и животных; стафилококки — на кожных покровах и слизи ...
Китайская кухня
Капуста острая моченая 500 г капусты, 15 г соевого соуса, 10 г соли, 20 г кунжутного масла, 10 г сахара, 5 г уксуса, 1 шт. стручкового перца, 5 горошин перца хуацзё, 1 г имбиря, 1 шт. моченого перца. Капусту нарезать квадратиками 3х3 см, моченый перец нарезать соломкой. Капусту держать 2 часа в сол ...