Расчёт сырья

Материалы » Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни » Расчёт сырья

Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)

Таблица 1

Наименование продукта	на 2,000 кг	На 10,000 кг
мука	1,000	5,000
яйца	0,400	2,000
дрожжи	0,005	0,025
молоко	1,120	0,600
мед	0,1000	5,000
монпансье	0,250	1,250
сахар	0,025	0,500
Масло для фритюра	0,500	2,500
Сахарная пудра	0,150	0,750
выход	2,000	10,000

Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)

Таблица 2

Наименование продуктов	На 1 торт весом 1,200	На 10 тортов весом по 1,200
Корж бисквитный	0,520	5,200
Фруктовый сироп	0,040	0,400
Фрукты из компота	0,100	1,000
Сливочное масло	0,265	2,650
Сгущенное молоко	0,105	1,050
вода	0,040	0,400
сахар	0,145	1,450
ваниль	0,005	0,050
Ягодный сироп	0,020	0,200
выход	1,240	12,400

Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)

Таблица 3

Наименования продуктов	На 2 килограмма	На 10 килограмм
Мука высшего сорта	0,600	3,000
сметана	0,400	2,000
Сливочное масло	0,050	0,250
Грецкий орех	1,000	5,000
сахар	1,000	5,000
Масло сливочное	0,100	0,500
выход	2,000	10,000

Новое на сайте:

График выхода на работу
Расчёт механического оборудования Механическоеоборудованиецеховпредприятийобщественногопитанияпредназначенодляпроведенияразличныхмеханическихопераций: очистки овощей, замеса теста, мойки посуды, нарезания хлеба и т. п. Оно может быть представлено отдельными машинами или поточными линиями (в специал ...

Требования к кулинарной обработке продуктов
При приготовлении кулинарных изделий в предприятиях общественного питания необходимо соблюдать поточность производственного процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи. Количество изготовленных блюд должн ...

АВСТРИЯ
Кайзеровский омлет Яйцо – 2 шт., сахар ‑ 1 ст. ложка, мука ‑ 1 стакан, молоко – 200 г, масло сливочное ‑ 1 ст. ложка, изюм ‑ 1 чайная ложка, корица ‑ ½ чайной ложки. Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на ...

Расчёт сырья

Категории