Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)
Таблица 1
|
Наименование продукта |
на 2,000 кг |
На 10,000 кг |
|
мука |
1,000 |
5,000 |
|
яйца |
0,400 |
2,000 |
|
дрожжи |
0,005 |
0,025 |
|
молоко |
1,120 |
0,600 |
|
мед |
0,1000 |
5,000 |
|
монпансье |
0,250 |
1,250 |
|
сахар |
0,025 |
0,500 |
|
Масло для фритюра |
0,500 |
2,500 |
|
Сахарная пудра |
0,150 |
0,750 |
|
выход |
2,000 |
10,000 |
Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)
Таблица 2
|
Наименование продуктов |
На 1 торт весом 1,200 |
На 10 тортов весом по 1,200 |
|
Корж бисквитный |
0,520 |
5,200 |
|
Фруктовый сироп |
0,040 |
0,400 |
|
Фрукты из компота |
0,100 |
1,000 |
|
Сливочное масло |
0,265 |
2,650 |
|
Сгущенное молоко |
0,105 |
1,050 |
|
вода |
0,040 |
0,400 |
|
сахар |
0,145 |
1,450 |
|
ваниль |
0,005 |
0,050 |
|
Ягодный сироп |
0,020 |
0,200 |
|
выход |
1,240 |
12,400 |
Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)
Таблица 3
|
Наименования продуктов |
На 2 килограмма |
На 10 килограмм |
|
Мука высшего сорта |
0,600 |
3,000 |
|
сметана |
0,400 |
2,000 |
|
Сливочное масло |
0,050 |
0,250 |
|
Грецкий орех |
1,000 |
5,000 |
|
сахар |
1,000 |
5,000 |
|
Масло сливочное |
0,100 |
0,500 |
|
выход |
2,000 |
10,000 |
Новое на сайте:
Состояние организационной культуры «Кофейни №7»
Приступая к анализу организационной культуры, необходимо выделить те ее составляющие, которые присутствуют в данной организации. Как отмечалось выше, базовыми элементами организационной культуры являются нормы и ценности. Поведенческие нормы в «Кофейне № 7» – это требования к поведению работников, ...
Краткая характеристика копченых продуктов из мяса
Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения. В съедобной части этих продуктов содержится 25—45% воды, 10-17% белка, до 60% жира, до 7% минеральных веществ. По виду термической обработки различают копчености сырокопченые, ва ...
Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби
По количеству пород голуби являются «чемпионами» среди домашней птицы. Никто точно не может сказать, сколько существует пород и породных групп голубей, разводимых в различных странах мира. Считается, что их свыше 800. Разведение голубей в значительной степени отличается от разведения других видов с ...