Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм)
Таблица 1
Наименование продукта |
на 2,000 кг |
На 10,000 кг |
мука |
1,000 |
5,000 |
яйца |
0,400 |
2,000 |
дрожжи |
0,005 |
0,025 |
молоко |
1,120 |
0,600 |
мед |
0,1000 |
5,000 |
монпансье |
0,250 |
1,250 |
сахар |
0,025 |
0,500 |
Масло для фритюра |
0,500 |
2,500 |
Сахарная пудра |
0,150 |
0,750 |
выход |
2,000 |
10,000 |
Технологическая карта приготовления торта «Тюбетейка» (10 тортов)
Таблица 2
Наименование продуктов |
На 1 торт весом 1,200 |
На 10 тортов весом по 1,200 |
Корж бисквитный |
0,520 |
5,200 |
Фруктовый сироп |
0,040 |
0,400 |
Фрукты из компота |
0,100 |
1,000 |
Сливочное масло |
0,265 |
2,650 |
Сгущенное молоко |
0,105 |
1,050 |
вода |
0,040 |
0,400 |
сахар |
0,145 |
1,450 |
ваниль |
0,005 |
0,050 |
Ягодный сироп |
0,020 |
0,200 |
выход |
1,240 |
12,400 |
Технологическая карта приготовления бармак (10 килограмм)
Таблица 3
Наименования продуктов |
На 2 килограмма |
На 10 килограмм |
Мука высшего сорта |
0,600 |
3,000 |
сметана |
0,400 |
2,000 |
Сливочное масло |
0,050 |
0,250 |
Грецкий орех |
1,000 |
5,000 |
сахар |
1,000 |
5,000 |
Масло сливочное |
0,100 |
0,500 |
выход |
2,000 |
10,000 |
Новое на сайте:
Пищевая ценность сырья
Горбуша – самый многочисленный вид тихоокеанских лососей, однако приморское стадо сравнительно невелико. Вылов горбуши в периоды высшей численности достигает 8–10 тыс. тонн. В настоящее время ее уловы в водах Приморья невелики. Удельный вес неразделенной горбуши изменяется в пределах 1010–1030 кг/м ...
Производство творога
Творог в зависимости от состава закваски получают двумя способами: - кислотно-сычужный способ (в качестве закваски используют смесь чистой культуры молочнокислых бактерий и сычужного фермента с добавлением хлористого кальция с целью ускорения образования сгустка и отделения сыворотки). Кислотно-сыч ...
Требования к качеству готовой продукции,
вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Согласно ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» продукт должен соответствовать, приведенным ниже требованиям. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 16. Таблица 16 Органолептические качества детского печенья Наименования показателя Характ ...