Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 2

Таблица 7.2 – Продуктовая ведомость

Суп-лапша домашняя с курицей		Котлеты домашние		Бефстроганов		Треска запеченная с помидорами		Курица жареная		Сосиски отварные
масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг
				119	40,94
		81	20,41
20	10,24			36	12,38
10	5,12
								7	2,4	5	2,9
40	20,48
				10	3,44	5	1,26	5	1,72
				5	1,72	5	1,26
				30	10,32			3	1
						89	22,43
						170	42,84
						6	1,51
						4	1
36	18,43							149	51,26
										100	59,6

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Блинное тесто
Готовится дрожжевое опарное тесто жидкой консистенции. Для опары берут половину нормы молока и муки, разводят в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 30…40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару добавляют сахар – песок, соль, растертые яичные желтки ...

Пароэжекторные и абсорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия
Абсорбционные и пароэжекторные холодильные машины представляют собой систему, в которой обратный и прямой циклы совмещены и осуществляются в одном агрегате. Циклы этих машин в отличие от цикла компрессорной холодильной машины сопровождаются затратой теплоты при сравнительно высокой температуре. Эта ...

Лабораторный контроль качества фирменного блюда
Лабораторный контроль качества разработанного блюда заключается в определении его физико-химических показателей. С целью контроля качества исследуемого блюда на предприятии общественного питания (нормы вложения сырья, правильности проведения технологического процесса, сохранности витаминного состав ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Категории