По полученным данным заполнили контрольный листок. Количество дефектов указаны в таблице 1
Таблица 1-Контрольный листок
№ |
Типы дефектов |
Кол-во |
Итого |
1 |
Темноокрашенные вкрапления в марципановой массе |
½½½½ ½½½½ ½½½½ ½½½½ ½½½½ ½½½½ ½½½½ ½½½½ ½½½½ ½½½½ |
50 |
2 |
Потресканный корпус |
½½½½ ½½½½ ½½½½ ½½½½ ½½½½ ½½½½ |
30 |
3 |
Высокая вязкость пралиновой массы |
½½½½ ½½½½ ½½½½ |
15 |
4 |
Грубая структура пралиновой массы |
½½½½ ½½½½ |
10 |
5 |
Белесый налет |
½½½½ |
5 |
6 |
Кремовая масса после сбивания остается жидкой |
½½½½ |
5 |
7 |
Кремовая масса после сбывания быстро застывает |
½½½½ |
5 |
По данным контрольного листа заполняем таблицу для диаграммы Парето.
Таблица 2 - Исходные данные для диаграммы Парето
№ |
Типы дефектов |
Число дефектов |
Накопленная сумма дефектов |
Процент дефектов |
Накопленные проценты дефектов |
1 |
Темноокрашенные вкрапления в марципановой массе |
50 |
50 |
41,6 |
41,6 |
2 |
Потресканный корпус |
30 |
80 |
25 |
66,6 |
3 |
Высокая вязкость пралиновой массы |
15 |
95 |
12,5 |
79,1 |
4 |
Грубая структура пралиновой массы |
10 |
105 |
8,3 |
87,4 |
5 |
Белесый налет |
5 |
110 |
4,1 |
91,5 |
6 |
Кремовая масса после сбивания остается жидкой |
5 |
115 |
4,1 |
95,6 |
7 |
Кремовая масса после сбывания быстро застывает |
5 |
120 |
4,1 |
100 |
Итого |
120 |
100 |
Новое на сайте:
Изменение лактобацилл
Показатель рН снижается под влиянием молочной кислоты, образуемой штаммами бактерий, естественно присутствующими или вводимыми в мясной фарш: в данном случае это Lactobacillus
plantarum
. В данный мясной фарш инокулировали примерно 106 лактобацилл на 1 г. В первые два дня происходит резкое увеличен ...
Выпечка
Расстоявшиеся куски теста надрезают с поверхности и сажают для выпечки в ленточную или люлечную конвейерную печь. Скорость движения ленточного пода или люлечного конвейера в пекарной камере печи регулируется таким образом, чтобы время нахождения кусков теста хлеба в печи было достаточным для их вып ...
Рекомендации по сервировке столов
Минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелки, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки и перечницы. В зависимости от принято заказа официанты дополняют сервировку стола. Последовательность сервировки стола для обеда при подаче: холодной за ...