Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест

В настоящее время широко применяется стратегия глубоких преобразований в народном хозяйстве и достижения на этой основе качественно нового состояния нашего общества. Одной из первоочередных задач в этом направлении считается перевооружение народного хозяйства на современной научно-технической базе.

Общественное питание - динамично развивающаяся отрасль народного хозяйства.

Темой данной дипломной работы выступает разработка проекта ресторана высшей категории на 50 посадочных мест, специализирующегося на европейской кухне. Ресторанный бизнес обладает большим эмоциональным воздействием на человека. Традиционно он ассоциируется с праздником жизни. Поэтому проектируемые ресторанов высшей категории, где потребители могут не только пообедать или поужинать, но и приятно отдохнуть – актуально.

Европейская кухня, на основе которой разработана концепция предприятии разнообразна и может удовлетворить различные запросы потребителя.

Цель работы: создание оптимального проекта с технологическими расчетами и экономическим обоснованием деятельности предприятия.

• Характеристика города (района) и места строительства
• Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
• Характеристика проектируемого предприятия
• Организационно-правовая форма
• Структура управления
• Характеристика складского хозяйства
• Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб
• Характеристика услуг, предоставляемых предприятием
• Контроль качества кулинарной продукции
• Конкурентоспособность предприятия
• Разработка производственной программы предприятий
• Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
• Расчет площадей складских помещений
• Производственная программа мясо-рыбного цеха
• Овощной цех
• Горячий цех
• Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона
• Холодный цех
• Моечная кухонной посуды
• Расчет и подбор оборудования помещений для потребителей
• Расчет площади сервиз-бара
• Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
• Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары
• Расчет площадей служебных и бытовых помещений
• Расчет площади технических помещений
• Определение общей площади проектируемого предприятия
• Архитектурно-строительный раздел
• План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении
• Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
• Труд и заработная плата
• Издержки производства и обращения
• Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
• Инструкция по охране труда для повара
• Инструкция по охране труда для бармена
• Инструкция по охране труда для официанта
• Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах
• Типовые правила пожарной безопасности
• Заключение

Новое на сайте:

Блюда из рубленого мяса
Из рубленого мяса, получаемого путем пропускания говядины, свинины, баранины или телятины через мясорубку, приготавливают натуральные рубленые изделия без добавления хлеба бифштекс, шницель, котлеты и другие. Для изготовления рубленых изделий, как с добавлением, так и без добавления хлеба использую ...

Технология приготовления корейки
Корейка копчено-запеченная. После удаления позвонков края ребер заравнивают охлажденное мясо заливают рассолом (30-40% к весу корейки), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола— 15-20 суток при температуре 2-4 °С. Затем корейку выдерживают для стекания в теч ...

Организация производства кулинарной продукции
В организационном разделе описана организация технологического процесса в заготовочных и доготовочных цехах ресторана, а также дана характеристика торговых помещений. Для обеспечения ритмичности работы производства и выпуска продукции необходимо четкое взаимодействие всех подразделений предприятия. ...