Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест

В настоящее время широко применяется стратегия глубоких преобразований в народном хозяйстве и достижения на этой основе качественно нового состояния нашего общества. Одной из первоочередных задач в этом направлении считается перевооружение народного хозяйства на современной научно-технической базе.

Общественное питание - динамично развивающаяся отрасль народного хозяйства.

Темой данной дипломной работы выступает разработка проекта ресторана высшей категории на 50 посадочных мест, специализирующегося на европейской кухне. Ресторанный бизнес обладает большим эмоциональным воздействием на человека. Традиционно он ассоциируется с праздником жизни. Поэтому проектируемые ресторанов высшей категории, где потребители могут не только пообедать или поужинать, но и приятно отдохнуть – актуально.

Европейская кухня, на основе которой разработана концепция предприятии разнообразна и может удовлетворить различные запросы потребителя.

Цель работы: создание оптимального проекта с технологическими расчетами и экономическим обоснованием деятельности предприятия.

• Характеристика города (района) и места строительства
• Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
• Характеристика проектируемого предприятия
• Организационно-правовая форма
• Структура управления
• Характеристика складского хозяйства
• Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб
• Характеристика услуг, предоставляемых предприятием
• Контроль качества кулинарной продукции
• Конкурентоспособность предприятия
• Разработка производственной программы предприятий
• Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
• Расчет площадей складских помещений
• Производственная программа мясо-рыбного цеха
• Овощной цех
• Горячий цех
• Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона
• Холодный цех
• Моечная кухонной посуды
• Расчет и подбор оборудования помещений для потребителей
• Расчет площади сервиз-бара
• Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
• Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары
• Расчет площадей служебных и бытовых помещений
• Расчет площади технических помещений
• Определение общей площади проектируемого предприятия
• Архитектурно-строительный раздел
• План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении
• Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
• Труд и заработная плата
• Издержки производства и обращения
• Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
• Инструкция по охране труда для повара
• Инструкция по охране труда для бармена
• Инструкция по охране труда для официанта
• Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах
• Типовые правила пожарной безопасности
• Заключение

Новое на сайте:

Ассортимент изделий
Слоеные пирожные Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в штучном виде в форме различных фигур (трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.). Полоски и штучные полуфабрик ...

Анализ ассортимента по базовым показателям магазина «Примулалюкс»
Из поставщиков чайно-травяных напитков можно отметить шесть компаний: ООО «Визит-М», ООО «Авалонторг», ООО «Русские сладости», ООО «НП- Сервис», ООО «Танталит», ООО «Оримитрейд». Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо признаку или совокупности признаков. Ассортимент чайно- ...

Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др.) Энергетическая ценность блюда характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых ...